Pastırma; sığır etinin belli işlemlerden geçirildikten sonra çemen ile kaplanmasıyla oluşan yiyecektir. Özel kurutma ve renk aldırma işlemlerinden geçirilmelidir.
Pastırmalar, hayvanların belirli bölgelerindeki en iyi etlerin alınıp, işlenmesi ile hazırlanıyor. Genellikle çemenli şekilde yapılan pastırmalar aşağıda belirtilen bölgelerden yapılıyor
Sırt Pastırma, sırt etinin yağsız yeri olan kontrafile kısmından yapılmıştır.
Kuşgömü Pastırma, dananın en yumuşak ve en lezzetli yeri olan bonfile bölgesinden yapılmıştır.
Antrikot Pastırma, dananın sinirlerinden arınmış, antrkot bölgesindeki etten yapılmıştır.
Yağsız But Pastırma, dananın but bölgesinden yapılmıştır.
Evlik Çemenli Sırt Pastırma, sırt etinin yağsız yeri olan kontrfille kısmından yapılmıştır.
Seçme Pastırma, dananın sokum, incik ve kol kısmından yapılır.
