Fermente sucuk, satın alıp lezzetine vararak tüketebileceğiniz sucuk türleri arasında en sağlıklı olanı. Fermente sucuğu sağlıklı ve lezzetli yapan ise, üretim şekli. Fermente sucuk kavramı hayatımıza yeni yeni girse de o, yüzyıllardır bu topraklarda tükettiğimiz/bildiğimiz sucuk aslında. Üstelik hala aynı yöntemlerle üretiliyor.
Fermente sucuğun diğer sucuk türlerine oranla daha lezzetli olmasının altında da bu sır yatıyor. Uzmanlar tarafından fermente sucuğun tavsiye edilmesinin sebebi ise; 30 günlük bekleme süresinde sucuğun içindeki tüm bakteri, mantar ve pek çok zararlı organizmanın doğal yollarla yok olması. Üstelik fermente sucuk ve diğer fermente olmuş ürünler (komba çayı, kefir, ev sirkesi, ekşi maya, ev yoğurdu vb) bağırsak floramızı onarıyor, bağışıklık sistemimizi güçlendiriyor, vücudumuza giren virüs/bakteri gibi zararlıları da vücut içine almadan dışarı atıyor.
Fermente sucuk tüketmeyi sevenler genelde sucuğun üzerindeki bağırsağı soyarken zorlanabiliyor. Bunun için pratik bir çözüm yolu da var; sucuğu doğramadan 5-8 dakika önce normal sıcaklıktaki suyun içine koyup bekletiyorsunuz. Böylece kurumuş bağırsaklar su içinde yumuşuyor ve kolaylıkla sucuk soyuluyor.
‘Fermente sucuk sağlıklı mı?’ sorusu bir çok tüketiciyi yakından ilgilendiriyor. Beslenme uzmanları ve hekimler şarküteri ürünlerini tüketmeyi ‘yeterince’ sağlıklı bulmasa da fermente sucuğu tavsiye ediyor. Çünkü fermantasyon işlemi esnasında sucuk 30 gün bekletiliyor. Bu süreçte sucuğun içindeki tüm bakteri, mantar ve pek çok zararlı organizma doğal yollarla yok oluyor. Üstelik fermente ürünler bağırsak floramızı olumlu anlamda destekliyor, kandida (candida) gibi bağırsak içine yerleşmiş mantarları yok etmeye yardım ediyor, bağışıklık sistemimizi güçlendiriyor, bedenimize giren virüs/bakteri gibi zararlıları da vücut içine almadan dışarı atıyor.
Şarküteri ürünlerinin çiğ olarak tüketilmesi sağlık açısından tavsiye edilmiyor. Fakat fermente sucuk bu konuda bir istisna. Sebebi ise; kişiye zarar verebilecek mantar ve bakterilerin sucuk içinde bulunmaması. Yalnız hamile anneler, bağışıklık sistemi düşük kişiler, bebek emzirenler, küçük çocuklar, kanser tedavisi olanlar ya da tedavisi devam edenlerin fermente sucuğu çiğ şekilde tüketmesi doğru değil...
‘Fermente sucuk bozulur mu?’ diye merak ediyorsanız; içinizi rahatlatabiliriz. Çünkü; hem sağlıklı hem de uzun ömürlü bir sucuk talebiniz varsa; fermente sucuk şimdilik en iyi alternatif. Çünkü diğer sucuk türleri soğuk ortamda tutmanıza rağmen kısa sürede tazeliğini kaybediyor, kokusu değişiyor, hatta buzdolabı poşetinde sakladığınızda 10 gibi kısa bir sürede küflenme yapabiliyor. Fermente sucuk ise; 30 günlük bir bekleme sürecinin sonunda satışa çıkarılıyor. Sucuğun bozulmasına neden olabilecek bakteri, mantar ve zararlı mikroorganizmalar da fermantasyon işlemi esnasında yok olduğu için, sucuğun ömrü otomatik olarak uzuyor. Sucuk kıymasının konulduğu gerçek bağırsaklar da etin hava almasını sağlıyor. Küflenme, koku değişimi, lezzet farklılığı bu yüzden yaşanmıyor. Hatta fermente sucuk bekledikçe daha da güzelleşip aromasını yoğun şekilde hissettirerek damaklarda tam bir lezzet şöleni yaratıyor. Uzun süre beklemiş sucuğun kabuğunu soymakta zorlanabilirsiniz.Yapmanız gereken; sucuğu doğramadan 5-8 dakika önce normal sıcaklıktaki suyun içinde bekletmeniz. Bu şekilde fermente sucuğun kabuğunu kolayca soyabilirsiniz.
Fermente sucuk ile ‘Isıl işlem görmüş sucuk’ çoğu zaman market raflarında birbirine karıştırılıyor. Isıl işlem görmüş sucuk; üretim aşamaları açısından fermente sucuk ile aynı aslında. Tek ve en önemli fark; olgunlaşma sürecinin kısa olması. 2 günde yoğun ısı ve ışığa maruz kalan sucuk, tamamen olgunlaşıyor. Lezzet, fiyat, ürün ömrü açısından eşitsizlikler olmakla birlikte; uzmanlar fermente sucuğu tavsiye ediyor. Çünkü; Isıl işlem görmüş kangal sucuk içerisinde, salmonella bakterisine rastlanma olasılığı bulunuyor. Üstelik ısıl işlem görmüş sucuğun raf ömrü düşünülerek ürün içerisine koruyucu katkı maddeleri de ekleniyor. Bu yüzden hekimlere göre; hamileler ilk üç ay herhangi bir şarküteri ürünü tüketmemeli. 3 aydan sonra ise hamilelikte fermente sucuk çeşitlerini tercih etmeli.
Toptan fermente sucuk siparişi sayfamızı ziyaret ederek toptan fermente sucuk siparişi verebilirsiniz.
Ürünle ilgili daha fazla bilgiye mi ihtiyacınız var?
Firmaya Sor
